Kvalitetskarakteristika og anvendelsesscenarier for palmeolie i forskellige stadier

Kvalitetskarakteristik

Hovedingrediensen i palmeolie er triglycerider, som også indeholder små eller spormængder af ikke-triglyceridkomponenter. Det er den kemiske sammensætning af palmeolie, der bestemmer palmeoliens fysiske og kemiske egenskaber, brug og næringsværdi.

Palmeolie er baseret på triglycerid, som også indeholder store mængder glycerolforbindelser og små mængder ikke-triglycerider og triglycerider. Disse stoffer bringes alle ind under produktionsprocessen. De fysisk-kemiske egenskaber af palmeolie afhænger hovedsageligt af graden af ​​umættethed i længden af ​​fedtsyrekæden. Palmeolie har mættede og umættede fedtsyrer på omkring 50 procent af mættede fedtsyrer hver, hvilket bestemmer jodprisen på den komplette palmeolie (ca. 53), og giver palmeolie bedre oxidativ stabilitet end andre vegetabilske olier. Den komplekse triglyceridsammensætning af palmeolie bestemmer dens komplekse fysiske egenskaber: forskelligt indhold af fast fedt ved forskellige temperaturer, og naturlig palmeolie er halvfast ved stuetemperatur.

Palmeolie indeholder færre mindre komponenter, hovedsageligt carotenoider (ca. 500-700PPM), vitamin E (600-1000PPM), steroler, fosfolipider, triterpenalkoholer osv. Selvom ovenstående ingredienser udgør mindre end 1 procent af i alt har de en stor effekt på palmeoliens ernæringsmæssige værdi og stabilitet. Carotenoider, E-vitamin og trientocopherol har alle virkningen af ​​første olie og oxidation for at beskytte olien. Med tilstedeværelsen af ​​50 procent mættet syre har palmeolie bedre oxidativ stabilitet end andre olier.

I tilfælde af steroler indeholder palmeolie meget mindre kolesterol end mange andre vegetabilske olier.

Enhed for indhold af råoliekolesterol:mg/kg

Palmeolieprodukter Sterolsammensætningsenhed:mg/kg

Det ses, at kolesterolindholdet i den raffinerede palmeolie og palmebløde fedt er væsentligt reduceret, og det indeholder carotenoider, E-vitamin og trientocopherol med antikoagulerende og kræfthæmmende virkning, hvilket gør, at palmeolien har en god næringsværdi.

Applikationsscenarier

Halvfems procent af palmeolie og palmeolieprodukter er spiselige til formålet og er meget brugt i kost, fødevarefremstilling og forarbejdning på verdensplan, og de øvrige 10 procent af palmeolie bruges hovedsageligt til produktion af sæbe og oliekemiske produkter.

1.Afkortning

Ved 20C indeholder palmeolie 22-25 procent fast fedt, som er en vigtig bestanddel af shortening-formlen, og forskellige fødevarer kræver forskellige shortening. Mange afkortningsformuleringer blandes med andre vegetabilske olier baseret på palmeolie for at ændre sine egne subtile funktionelle egenskaber, tilpasse sig behandlingen af ​​alle slags fødevarer med forskellige farver, aroma og smag og blive en fødevare med forskellig smag og smag. . For eksempel er blandingen af ​​palmeolie og vegetabilsk olie med lav sennep den mest økonomiske og effektive olie til at fremstille kager, mens olien, der er velegnet til isfyldstoffer og bagt mad, er esterudvekslings palmeblødt smør.

2.Margarine

Margarine (hvedecreme) er en emulsion sammensat af vand og olie, opkaldt efter den oprindelige udvikling af kunstig creme. Der er en del produktlinjer: creme til måltider på flaske (creme til blokmåltider), creme til klat (kage), creme til tropiske klimaer, muffincreme osv. Palmeolie blødt fedtstof er velegnet til fremstilling af flydende hvedecreme, mens palmestear og hærdet palmeolie er velegnede til fremstilling af fast hvedecreme.

3.HPO

Hydrogeneret palmeolie eller plante-casefat er en vigtig handelsvare i lande som Indien, Pakistan, Egypten, Saudi-Arabien, Irak og Iran. I Indien og Pakistan kan forbrugerne godt lide granulerede produkter, mens folk i Iran og Irak kan lide produkter med glat tekstur.

4.Stegt olie

Palmeolie er den mest udbredte som fritureolie, fordi den har en god lugt, god antioxidantresistens, ikke let at polymerisere med syre og høj ernæringsmæssig ydeevne (indeholder 50 procent umættede fedtsyrer, uden transsyre).