Hvad er forskellen mellem almindelig olivenolie og ekstra jomfru olivenolie?

I modsætning til almindelig olivenolie er ekstra jomfru olivenolie uraffineret (ikke behandlet med kemikalier eller varme), og den har meget mindre oliesyre end almindelig olivenolie (hvilket betyder, at dens fedt ikke er blevet nedbrudt). Den har en karakteristisk rig farve og en særdeles pebret smag.

Olivenolie handler om processen

Generelt er "olivenolie" simpelthen den olie, der er opnået fra frugten af ​​oliventræer. Det lyder i sig selv ret simpelt og ligetil.

Men der er forskellige varianter af olivenolie, der ikke er adskilt af den type oliven, der bruges, men den proces, der bruges til at udvinde olien, såvel som af tilsætningsstofferne og oliens niveau af fri oliesyre.

Sådan klassificeres olivenolie

Ser man på dette særlige mærke af olivenolie og ekstra jomfru olivenolie side om side, kan man se, at den ekstra jomfru olivenolie har en mærkbart mørkere farve, mens den almindelige olivenolie har en lysere, lysere nuance.

Denne farveforskel varierer dog fra mærke til mærke, og det er vildledende. Du kan ikke bruge farve til pålideligt at skelne to kvaliteter af olie fra hinanden. Olivenolier kan variere drastisk i smag og kvalitet, og farve er kun én faktor og ikke den karakteristiske.

Olivenolie er klassificeret efter dens niveau af surhed, eller fri oliesyre. Mængden af ​​fri oliesyre i olivenolie angiver, i hvor høj grad fedt er nedbrudt til fedtsyrer.

Ekstra jomfru oliven olie

Ekstra jomfru olivenolie er en uraffineret olie og den olivenolie af højeste kvalitet, du kan købe. Der er meget specifikke standarder, olie skal opfylde for at modtage etiketten "ekstra jomfru". På grund af den måde, som ekstra jomfru olivenolie fremstilles på, bevarer den mere ægte olivensmag og har et lavere niveau af oliesyre end andre olivenolievarianter. Den indeholder også flere af de naturlige vitaminer og mineraler, der findes i oliven.

Ekstra jomfru olivenolie betragtes som en uraffineret olie, da den ikke er behandlet med kemikalier eller ændret af temperatur. Det, der adskiller det, er det lave niveau af oliesyre og fraværet af sensoriske fejl. Den indeholder ikke mere end 1 procent oliesyre og har typisk en gylden-grøn farve, med en tydelig smag og en let pebret finish.

Mens du kan lave mad med ekstra jomfru olivenolie, har den et lavere røgpunkt end mange andre olier, hvilket betyder, at den brænder ved en lavere temperatur. Gem de dyre gode kvalitetsting til dypningbrød, forbinding, dips, kolde retter, og brug de billigere ting til madlavning og bagning.

Ren olivenolie

Du kan også genkende olie mærket som blot olivenolie eller ren olivenolie - det er, hvad vi ville betragte som "almindelig" olivenolie. Denne olie er typisk en blanding af jomfruolivenolie og raffineret olivenolie (varme og/eller kemikalier bruges i processen med at udvinde olie og fjerne fejl fra frugten).

Ren olivenolie er en olie af lavere kvalitet end ekstra jomfru- eller jomfruolivenolie, med en lysere farve, mere neutral smag og oliesyre, der måler mellem 3-4 procent. Denne type olivenolie er en madolie til alle formål.

Let olivenolie?

Dette er den type olivenolie, hvor navnet kan skabe en vis forvirring. "Lys" refererer ikke til, at denne olivenolie har et lavere kalorieindhold. Det er snarere et marketingudtryk, der bruges til at beskrive oliens lettere smag.

Let olivenolie er en raffineret olie, der har en neutral smag og et højere røgpunkt. Den kan bruges til bagning, sautering, grillning og stegning.