Forskellen mellem varmpresning og koldpresning
Varmpresning, også kaldet kogtpresning nogle steder, betyder, at olien opvarmes til høj temperatur før olieudvinding, så der vil ske en række ændringer inde i olien: ødelægge olieceller, fremme proteindenaturering, reducere olieviskositet osv., så den er velegnet til presning af olie og almindelig olieudvindingsproces for at forbedre olieudbyttet.
Olien udvundet ved denne proces har en ren smag og en stærk olieagtig duft, især sesam og jordnødder, som er rige på olie, er endnu mere duftende. Men farven på olien, der presses ud af denne proces, er mørkere, syreværdien stiger, og stegte ting er nemme at stagnere. Og nogle næringsstoffer i olien (vitamin E, steroler, carotenoider osv.) vil gå tabt i den høje temperatur, der genereres ved varmpresning.
Koldpresningsmetoden, også kendt som råpresningsmetoden, refererer til en olieudvindingsproces, hvor olien ikke opvarmes før presning, eller er let opvarmet, og sendes til en oliepresse ved lav temperatur til presning. Koldpresningsmetoden behandles generelt i et miljø under 60 grader. For at forbedre kvaliteten af koldpresset olie skal råmaterialerne til oliepresning generelt være nøje udvalgt. Olien udvundet ved koldpresningsmetode har lav olietemperatur, lav syreværdi og høj kvalitet.
Oliens naturlige smag og farve bevares i den koldpressede raffinerede olie, og næringsstofferne i olien bevares fuldstændigt. Graden af proteindenaturering er lav, og det er nemmere at udnytte proteinet fuldt ud. Generelt er røgpunktet for koldpresset olie lavt, det er ikke let at udtvære, og farven er klarere, og farven er bedre end varmpresset olie. Men fordi koldpresset olie ikke er blevet dampet og stegt, er vandindholdet i olien ustabilt, hvilket ikke er befordrende for langtidslagring. For det andet er oliens aroma ikke så stærk som den varmpressede olie. Hvis den varmpressede olie er "stærk duft", så er den koldpressede olie "let duft".
Selvom den originale smag af koldpresset olie er et valg for et sundt liv, er oliernes egenskaber anderledes. For eksempel har koldpresset sojaolie en bønnelugt, som ikke er acceptabel for alle. For et andet eksempel har koldpresset sesamolie en lettere duft, som mister betydningen af sesamolie. Derfor, når du vælger den nødvendige proces, er det nødvendigt at overveje materialets egenskaber og lokale forbrugeres levevaner grundigt.