Maskine til raffinering af solsikkefrøolie

Først og fremmest har madolie sit eget røgpunkt. Røgpunktet, som navnet antyder, er den temperatur, hvorved olie opvarmes til røg. Mange mennesker forstår, at hvis opvarmningstemperaturen for spiselig olie er for høj og overstiger røgpunktet, vil olien oxidere og forringes til at producere skadelige stoffer, som vil bringe menneskers sundhed i fare. Dette skyldes, at oliens temperatur er overophedet, olien revner og forringes, og den oxiderede olie og mad vil forårsage skade på kroppen, hvis den spises. Derfor bør temperaturen på den olie, der bruges til stegning, kontrolleres inden for røgpunktet. Tager man denne logik et skridt videre, foreslår mange respondenter og bloggere på andre hjemmesider (herunder mange "eksperter" og bloggere på udenlandske hjemmesider) at bruge madolie med et højt røgpunkt til at stege mad. Kræftfremkaldende stoffer i olie, så du kan spise sundt nok. Men er dette tilfældet?

Mættet fedt er meget stabilt efter opvarmning, men i dag vil vi ikke tale om mættet fedt. Fra ovenstående tabel, blandt vegetabilske olier, har sojabønneolie, raffineret solsikkeolie og majsolie røgpunkter højere end 230 grader Celsius, hvilket er højere end temperaturen på almindelig stegt mad, så ifølge røgpunktsteorien er disse olier meget velegnet til stegning Til mad. Tværtimod har de fleste koldpressede uraffinerede madolier, samt jomfru- og ekstra jomfruoliven, røgpunkter under 210 grader eller endda lige over 100 grader, hvilket er langt lavere end den normale temperatur, man når under stegningen, så iflg. til røgpunktet I teorien er olivenolie meget uegnet til madlavning og stegning. Mange respondenter foreslog også, at olivenolie er velegnet til kolde salater og ikke til madlavning.

Fyringsolie påvirker dens stabilitet, men det kan udledes, at olie med et højere røgpunkt er mere stabil og mere egnet til stegning eller højtemperatur-tilberedning. Olie med lavt røgpunkt er ikke så stabil efter opvarmning som olie med højt røgpunkt. ; ud fra, at raffineret vegetabilsk olie er bedre (raffineret røgpunkt er højere end for jomfru og uraffineret), er disse konklusioner ikke videnskabeligt verificerede. Men før vi ser på forskningsbeviset, lad os tage et kig på de to logiske misforståelser, der bruger røgpunktet til at afgøre, om madolie er egnet til stegning ved høj temperatur:

1) Det er rigtigt, at jo højere temperatur, jo lavere er stabiliteten af ​​den samme olie, men kan stabiliteten og sikkerheden af ​​forskellige madolier virkelig sammenlignes med hinanden gennem deres røgpunkter?

Røgpunktet er kun en synlig forskel, men forbliver olien stabil og sikker før røgpunktet nås?

Lige meget hvor dybe folks hjerter er, skal du tænke over det, herunder at lave noget grundforskning. Røgpunktet er ingen undtagelse. Du behøver kun at søge på internettet for at finde ud af problemet. Hvis du for eksempel googler ordet "smoke point", bør den øverste være analysen af ​​Wikipedia.

Wikipedia siger blot, at røgpunktet er en dårlig indikator til måling af olies varmestabilitet:

Røgpunktet for nyåbnet madolie er relateret til de frie fedtsyrer (FFA) i olien og kulstoflængden af ​​olien. Men da kulstoflængden af ​​de fleste spiselige vegetabilske olier er omkring 16 til 18, er andelen af ​​frie fedtsyrer næsten den eneste bestemmende for røgpunktstemperaturen for forskellige spiselige olier. Røgpunktet (det vil sige forholdet mellem frie fedtsyrer) er relateret til om olien er raffineret og raffineringsgraden. Raffinering fjerner "urenhederne" og frie fedtsyrer i olien. Derfor har raffineret olie for samme type spiseolie et højere røgpunkt end uraffineret olie. høj. Der er dog to problemer med raffineret spiseolie. For det første raffineringsmetoden. Den typiske forarbejdningsmetode er at bruge kemiske opløsningsmidler, herunder tilsætning af fosforsyre for at fjerne fosforsyrekolloid, tilsætning af natriumhydroxid og andre kemiske processer og derefter samarbejde med højtemperaturraffineringsolie. (Pal US 2015), så det er nemt at skade oliens kvalitet; for det andet er de fjernede urenheder ikke alle dårlige stoffer. Spiselig olie indeholder en masse polyfenoler, som er gavnlige antioxidanter for menneskekroppen. Oxidationsmidler beskytter også selve olien mod at blive oxideret til at producere skadelige stoffer.

Røgpunkt og raffinerede madolier fokuserer på andelen af ​​frie fedtsyrer. Frie fedtsyrer i samme type spiseolie, men forskellige partier kan effektivt bruges som standard til at måle kvaliteten af ​​olien, for jo flere gange den samme olie opvarmes, jo højere bliver andelen af ​​frie fedtsyrer. Men at bruge forholdet mellem frie fedtsyrer til at måle kvaliteten af ​​forskellige typer spiseolier vil også falde i en logisk misforståelse. Derfor kan forholdet mellem frie fedtsyrer og røgpunktet ikke bruges til at sammenligne kvaliteten og stabiliteten af ​​forskellige typer spiseolier.

Populære tags: raffineringsmaskine til solsikkefrøolie, Kina, Producenter, Leverandører, Fabrik, Køb, Billig